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小羅羅的甜蜜廚事
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用料理來舒解工作壓力及增進生活情趣
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香濃的焦糖布丁

香濃的焦糖布丁

◆材料
焦糖︰
細砂糖 1杯
水 1/2杯

布丁:
全蛋 3個
蛋黃 3個
細砂糖 1/2杯
香草粉1小匙
鮮奶油 1杯
鮮奶 2杯。

◆做法
1. 烤箱先預熱至160度
2. 煮焦糖:細砂糖加入水,以中火煮滾之後轉小火,煮的過程中不要攪拌,否則糖會還原成顆粒狀,一直煮到糖的周圍出現焦色時,稍微搖動一下鍋子,使焦色均勻,然後關火,用湯匙將焦糖舀入杯模中,作為布丁的底,此部份動作要稍快,因為餘溫會繼續使焦糖顏色加深。
3. 將三個全蛋與三個蛋黃打散,加入香草粉攪勻。
4. 將細砂糖、鮮奶油及鮮奶混合後置於火上加熱,邊緣出現小氣泡即可,不要煮滾。
5. 等4.稍微冷了一點後,一邊以打蛋器攪拌蛋液,一邊將4. 加入,過程中必須不斷地以打蛋器攪伴,以免變成蛋花湯!
6.將4. 過篩去除雜質,裝入已有焦糖的烤模中至九分滿,以隔水加熱的方式入烤箱烤,以160度烤箱烤約30-40分鐘。

小羅羅心得:
☆這個食譜大約可以做十個,視你的烤模大小而定,冷藏後再食用,更佳香濃滑嫩。
★如果要講究一點,可以用香草夾 半個或香草精 2 小匙取代香草粉。
☆原食譜鮮奶和鮮奶油的比例是1:1,因為覺得太肥了,所以就把它改成2:1。另外,如果不喜歡吃太甜,布丁體的糖份可以再減少。
★煮焦糖時,約呈淡咖啡色時,就要關火,要不然煮出來的焦糖就會太苦哦~
☆蒸烤過程中,要注意水是否還有,若水沸騰了,要加入冷水或冰塊冷卻。
★因為烤箱的關係,所以我烤出來的布丁周圍,總是會有一個洞一個洞的~_~。

 

←十分滑嫩哦*^^*

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