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小羅羅的甜蜜廚事
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地瓜乳酪派

地瓜乳酪派

◆材料:(八吋派模一個)
◎派皮:
1.中筋麵粉 1又1/4杯
2.酥油(shortening) 1/2杯
3.無鹽奶油 1/4杯
4.蛋 1顆
5.香草粉 適量
6.冰水 2大匙

◎餡料:(來自孟兆慶老師的“乳酪烤蕃薯”食譜)
1.蒸熟紅心地瓜 400公克
2.細砂糖 40公克
3.無鹽奶油 40公克
4.奶油乳酪(cream cheese) 100公克
5.鮮奶油 60公克
6.蛋黃 2個

◆作法:
◎派皮(作法參考安琪拉的簡易派皮http://www.geocities.com/anchichow/PieCrust.html)
1.將麵粉加入香草粉,再加入切成小塊狀的冷酥油和冷奶油,用刀交叉切或手,將油脂和麵粉混合成粗的油粉顆粒。

2.將蛋打散後,加入麵粉中,用叉子輕輕混合。接著再加入冰水 (一次一湯匙) 同樣用叉子混合均勻,此時麵糰會略為集中成團,但略為黏手且不均勻。將麵糰放在保鮮膜上,用手把麵糰輕輕推整成圓形,再把麵糰包起來壓平成一吋厚,放入冰箱冷藏至容易處理的硬度,約一至數小時不等,可提前先準備好麵糰,最多可冷藏至二天。

3.將冷藏好的麵糰從冰箱取出,如果太硬可先放在室溫略等十幾分鐘,等到用手指可按出指痕的程度時比較容易桿開。在撒了麵粉的平板上,用桿麵棍將麵糰桿成較派模大的圓形,再將派皮輕輕舖在抹了薄油的派模上,將舖好的麵皮用手指輕壓成均勻的厚度。塑好形的外皮蓋好表面再放入冰箱,冷藏十五至三十分鐘左右。

◎餡料
1.地瓜去皮切薄片,入蒸鍋蒸20分鐘,然後去除多餘水分,放入攪拌盆中趁熱壓成泥。 

2.地瓜泥趁熱加入細砂糖,用電動打蛋器攪打均勻無顆粒後,加入奶油、奶油乳酪續打勻,再加入蛋黃、鮮奶油攪打均勻成為麵糊。將麵糊填入鋪好派皮之八吋派模,再以上火200℃、下火180℃,烤約20分鐘即可。

小羅羅心得:
☆這道點心最好不要冰涼了吃,如果吃不完放到冰箱冰起來,要吃的時候再用烤箱烤溫一點,才可以吃出地瓜和乳酪融合在一起的美味,而且派皮也會比較酥脆。
★孟老師說,鮮奶油也可以鮮奶代替,不過份量要少一點。因為手邊沒有鮮奶和鮮奶油,所以我用三大匙奶粉加二大匙水代替,一樣很美味哦~
 

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