小羅羅的甜蜜廚事

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奶油泡芙(CHOUX A LA CREME)

奶油泡芙

◆材料:
泡芙麵糰:
1. 無鹽奶油 60g
2. 鹽 少許
3. 低筋麵粉 60g
4. 蛋 2個
5. 水 100cc

乳蛋奶油:
1. 蛋黃 2個
2. 白砂糖 30g
3. 低筋麵粉 20g
4. 牛奶  200cc
5. 無鹽奶油 15 g
6. 香草粉 少許

◆作法:
泡芙麵糰:
1. 把奶油、水和鹽巴加入鍋子內,以中火煮沸,使奶油完全溶解。
2. 加入麵粉,開中火用木杓快速且用力拌勻,使麵糰能黏成一團,關火。
3. 將鍋子移開,加入1/3蛋汁用力拌勻後,再加入1/3的蛋汁。剩下的蛋汁依麵糰的硬度,酌情加入。繼續攪拌,拌至拿起木杓,麵糰可緩緩滑下的硬度。
4. 將麵糰放入擠出器,在烤盤上擠出約3公分的麵糰。並用沾過水的手指整型,輕壓麵糰的前端(→這步驟很重要,這樣一來烤出來的泡芙會比較美)。最後,噴些水氣補充水分,可避免在烘培途中,因乾燥而產生裂痕。
5. 送進烤箱,起初用高溫200℃烤10分鐘至膨鬆,再降低溫度至170℃烤15分鐘使其乾燥。中途不可打開烤箱,否則溫度一下降就扁掉了哦。

蛋乳奶油:
1. 將砂糖和蛋黃加入碗內拌至泛白後,再加入麵粉和香草粉拌勻。再慢慢加入溫熱的牛奶,攪拌均勻。
2. 將1. 以小火拌成泥狀後,關火。加入奶油攪拌混合成柔細的蛋乳奶油。

小羅羅心得:
☆食譜來源:「做西點並不難」,郭玉梅編譯。
★亦可在蛋乳奶油內加入一些打至八分發的鮮奶油及水果酒,味道會更濃郁哦。

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