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小羅羅的甜蜜廚事
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地瓜泡芙

地瓜泡芙

泡芙麵糰作法請參考奶油泡芙麵糰作法。

◆內餡材料(約20個)
1. 無鹽奶油 30g
2. 鮮奶 350g
3. 細砂糖 80g
4. 鹽 1g
5. 玉米粉 20g
6. 低筋麵粉 20g
7. 蛋 一顆
8. 地瓜泥 100g
9. 動物性鮮奶油 250g


◆內餡作法:
1. 將奶油及鮮奶油煮滾。

2. 地瓜蒸熟後,壓成泥,趁熱加入細砂糖拌勻,再加入鹽、玉米粉、低筋麵粉及蛋拌勻。

3. 將煮滾的1. 沖入2.內,邊沖邊攪拌,煮至糊化,待涼備用。

4. 鮮奶油打至七分發,待3. 涼透,加入拌勻,即可。

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