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小羅羅的甜蜜廚事
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涼拌三絲 vs 胡椒鹹肉

涼拌三絲

亨調大師:駱進漢
◆材料:
豆干5塊 蔥2根 辣椒2條 香菜2把 冬粉1把 蒜頭5個 海帶絲4兩

◆調味料:
油膏1茶匙 辣油少許 醬油1大匙 香油1小匙 酒1大匙 糖1大匙 胡椒粉半茶匙

◆做法:
1.先將蒜頭切末,辣椒去籽切絲備用
2.再將滷好的海帶撈出略切備用
3.接著將冬粉放入鍋中,以剩餘的滷汁滷熟後撈出,滴入香油放涼再略切備用
4.我們將豆干切絲後放入容器中,再放入海帶和冬粉,並加入蔥絲、辣椒絲、香菜、蒜末、糖、胡椒粉、醬油膏、辣油和香油拌勻後,盛入盤中就完成今天的這一道涼拌三絲了

【海帶滷汁的製作比例】
水1800克、醬油1碗、冰糖半碗、胡椒粉1小匙、酒半碗滾約15分鐘即可
※若要滷肉,可再加八角3顆


胡椒鹹肉

亨調大師:蔡季芳
◆材料:
五花肉2長條 青蒜絲適量 蒜末1小匙

◆調味料:
白胡椒粒2大匙 白醋適量 40度米酒3大匙 鹽1大匙半 香油2大匙

◆做法:
1.先將白胡椒放入乾鍋中炒香後,取出吹涼,再放入袋中,以工具拍剁成碎末備用
2.取一塑膠袋,加入蒜末、香油、鹽、米酒和碎白胡椒調勻成醃料備用
3.再將五花肉洗淨並擦乾水份後放入袋中,均勻沾裹醃料後,在冷藏室醃放1天1夜備用
4.將醃好的胡椒肉,以烤箱烤熟後,切片盛盤
5.或是將醃好的胡椒肉,抹掉胡椒後,直接拉平放入平底鍋中,以中火乾煎熟,再起鍋切片放入盤中,搭配青蒜絲和白醋食用,就完成今天的這一道胡椒鹹肉了

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